《初心》江振诚(chéng )：「完美」不是功成名就，而是选择(🍄)放(🤬)下、内(🔲)心满(🥞)足(🔉)的快乐

2016年，他(🖐)旅居新加坡（Singapore）的自家法(fǎ(💭) )式料理餐厅「Restaurant ANDRÉ(🤮)」被新加(🎟)坡米其(🙂)林(lín )指南评鉴为二星，同(🍜)(tóng )时(🍡)被评选为全(😮)球(qiú )50间最佳(🏽)餐厅、亚(🧖)洲50间最佳(jiā(🎧) )餐厅等荣耀，但他在2018年，毅然(🔣)决定放弃米其林(lín )星等，决(🔽)定返(🍬)回(huí )家乡台湾开设「RAW」(🕡)餐厅(tīng )，将(🔻)亲身经历及知识传承给台湾的下一代。

当年(nián )，这(🥋)个决定对(duì )已经扬名立万的他，在(zài )外(wà(🍘)i )人看来是个人生(shēng )的重大抉(🚌)择，但对江(🍔)(jiā(💪)ng )振诚来说，却是(⚽)个再(🐅)寻常不过的决定，他从(🛤)不把自(zì )己(⛲)停留在(⛹)舒(👬)适圈过久，他(tā )曾说，「如果(guǒ )我有(🔥)能力做出120分的东西(🚋)，不该(🐏)因为(wéi )得到了(💻)些许成就即安(🎆)于现(🌑)状，而是要片刻不停地继续尝试突(tū )破200分的可能。」

本片由导演黄程瀚执导(🌳)，他说，「多年前我还(🍦)是个档案摄影师时，我就因为(❄)采访(⬆)(fǎng )认识了江振(🌋)(zhè(🥈)n )诚，他(🍰)的智慧(📛)以及他对于(🍡)食(🐗)物、厨艺方面的(👲)(de )思考，让我留下了(💊)很(🦏)深刻(🏊)的(de )印象。」

他分(🚧)享，这部影片的重要之处(🐎)，在(🐚)于它揭示(🐸)(shì )了(le )一般人对(🐪)于(yú )所谓「功成名(🤗)就(🍓)」的执念(🛬)，特别是(shì )新加坡。广义(🥍)来说(shuō )，我们(men )探索了亚洲文化对成功(gōng )的(⏫)(de )定义。非关对错，只是(shì )希望(🧑)透过(🧟)江振诚这位亚洲名厨的信(xìn )念(niàn )与体(tǐ )悟(🃏)，去(😲)理解到生命(🎦)其(🚢)实不(bú )仅于此(cǐ )。

江振诚的厨师生(🎨)涯，从厨房最基层(🍳)的职务起始，并以惊人的速(⛳)度(📔)晋升为餐厅(🐀)主厨。随(🎵)后(hòu )他来到新(xīn )加(⏲)坡，将(jiāng )他独(🌨)有的「(🈲)八角哲(zhé )学」概念(⚽)，落实(🎖)在自己(💣)开设的餐厅(tīng )中(zhō(🔚)ng )──从食物到摆(bǎi )盘(🖇)，所见的一切(qiē(🔳) )，在在(zài )都是他的风格。

《初(chū )心》在餐厅(tīng )正式歇业前数(shù )周一路跟拍江(🏟)振(🍮)诚(🐬)，将(⚪)他的心路历程化(🆗)为(💂)影像，并深入剖析他生(🐬)命中的恋家(jiā )元素(😌)。从他如(rú )何受(⛱)到(👄)母(mǔ )亲的影响爱上烹饪(💂)，到他(❇)负笈法国（France）求学，在厨艺学(xué )习上(🗝)(shàng )面(🥘)临(🐇)的各(🍇)项挑战。江振诚的(de )故事情感丰沛且独一无二(🍥)，而他正(🛋)准备(bèi )开展(zhǎn )人生的下一个阶段。

「这(🥖)部人生的纪(👤)录片它不(🎫)(bú )会重来，也没有彩排，而(ér )我们既是(😦)主角也是决定剧本的人(rén )，用你(🥙)最(zuì )真(🔃)实的方式为自(🔶)(zì )己纪录。」

「(🕳)我希(⬜)望在(🌐)这部纪录片中，大家(🐅)看到面对人生应该要(🏊)有的勇气，无惧(😾)地接受任何挑战与标(🍗)准的勇气，放(👺)下成功的(de )标签与荣耀的勇气，和跟(🙇)(gēn )随着最(🍒)初(🦈)的(🏎)(de )信念心之所向的勇气；我永远相(xiàng )信(🤥)坚定(🍊)的(de )意志与执着，是成(ché(🥥)ng )功最好的调味(🕌)料；也(📞)告诉自己我的使命终将是要回到故乡来(😀)带领更多的(🦑)(de )台湾年轻人，给(😊)我(wǒ(🏼) )的土地──台湾。」

值得注意的是(⏳)，橄榄树在新加(📥)坡当地的气候是很难生(🛫)存的(🐶)(de )，所以必须特别照顾，如何(hé )适应当地的水(🕉)、温度，就和自(⛱)己(😬)一样在不同(🎿)(tóng )的环(huán )境打拼、找到自己(🧜)的道路一样，因(😭)此特别(🧠)有感(😍)情。

他(🙋)强调，做厨师，一(📊)直以来(lá(😽)i )都是很快乐的，虽(suī )然有时候，常(💭)常会忙到自己不知道在做(zuò )什么、也会(⌚)怀(huái )疑自己，但只要(🚸)到了某一(👜)个阶段(duàn )，他(🌔)就会好(🕧)好提醒自(🤓)己初心是什么，好比说(💠)为(🍀)什(➕)么当(🏴)初快乐(lè )、但后(🍪)期却不(🔬)快乐。

他体悟(🐸)到，「小时候，快(kuài )乐是很简单的事(shì )；长大后(🥓)，简(jiǎn )单是(shì )很快(🐹)乐的事。」

在片中，观众会发现有(🙈)(yǒu )很多(🤺)从(🎖)来没有出现过的江振诚，除了(le )一丝不苟，严(yán )谨的(de )他(tā )，还有唱着韩文卡拉ok、煮着台湾牛肉面(😨)，和启蒙老(🖋)(lǎo )师Pourcel用(🎉)法文的(🛫)对话(❔)(huà )，当(⬅)然还有「 Restaurant ANDRÉ」团(🐟)队含泪挥洒的(de )表演(yǎn )，直到最后一天的背后场(🥟)(chǎ(📣)ng )景。

江振诚说，他很(🥔)开(🐴)(kāi )心而且感动，看到这段人(🌟)生的(🐏)(de )过程被用最(⏺)真实的方(fāng )式记录下(⬜)来，而法(😽)国、(🥃)新(xīn )加坡、台湾或(🥀)全亚洲的餐饮界也会因为江振诚(chéng )而(💢)感(gǎn )到骄(💻)(jiāo )傲，想跟自己(jǐ )说「 You did right, You did good, You did everything you could!」

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